Procedimento

• In una ciotola lavorate gli albumi con 1 pizzico di sale, senza montarli.
• Aggiungete la farina setacciata con l’amido di mais, poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Incorporate il burro fuso e continuate a mescolare.
• Versate il composto a cucchiaiate su una larga teglia foderata con carta da forno, disponendo i mucchietti distanziati uno dall’altro.
• Cuocete le schiacciatine in forno ventilato a 200°C per qualche minuto, finché il bordo risulterà dorato.
• Togliete dal forno e fatele raffreddare, poi spalmatele con la ricotta frullata e decoratele con le fettine delle olive.