Cucinare è il mio modo di comunicare, il mio strumento di creatività, è tutto il mio essere ricco di spontaneità, il mescolare sapori incredibili con odori semplici ma a volte sorprendenti. È continuamente una sfida.
Allessandro Borghese
Dettagli
Porzioni
8 persone
Preparazione
1 ore
Cottura
1 ora
Difficoltà
Media
Caratteristiche
Senza glutine – Senza lattosio – Senza uova.
Costo
Alto
Portata
Secondo
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Ingredienti
1,5 kg di Macinato di Vitello finissimo
2 uova
200 g di mollica di pane ammorbidita e completamente sbriciolata
100 g di Pan grattato senza glutine
10 grandi fette di Prosciutto di Parma
2 rotoli di Pasta Sfoglia senza glutine
500 g di Piselli
250 g di Pancetta in cubetti
500 g di Funghi Champignon
40 g di olio di oliva
Olio e sale q. b.
Procedimento
- Versate, in una terrina, la carne macinata, le uova, la mollica di pane ed un pizzico di sale.
- Amalgamare tutto e ricavarne un polpettone di circa 7/8 centimetri di diametro.
- Cuocete in forno il polpettone per circa 20 minuti a 180°, aumentando a 220° negli ultimi 3 minuti.
- Nel frattempo, allargare la pasta sfoglia su un grande tagliere (o spianatoia), avendo cura di unirla creando un unico grande pezzo.
- Coprirla la pasta sfogli con le fettine di prosciutto, avendo cura di lasciare libero almno 1 cm di bordo.
- Adagiare sopra il prosciutto il polpettone e avvolgerlo, prima con le fette di prosciutto e in seguito con la pasta sfoglia.
- Riportate in forno per altri 30 minuti a 180° o fino a doratura della pasta sfoglia.
- Sfornte e fate intiepidire per una decina di minuti.
- Affettate e servite.
- Per il contorno
- In una padella fate cucere i funghi con un po’ d’olio, insaporendoli a piacere. Poi frullateli con il mixer fino ad ottenere una crema spumosa.
- In un’altra pentola, fate soffriggere la pancetta.
- Aggiungete i piselli e fate cuocere per 10 minuti.
- In un piatto adagiate una fetta di polpettone, un cucchiaio di crema ai funghi e 3 cucchiai di piselli.
- Il vostro secondo è pronto! Buon appetito!